Muffins de cítricos con arándanos visto en Merengue y Frambuesa

INGREDIENTES (20 muffins):

3 huevos
250 g de azúcar
375 g de harina
60 g de aceite de oliva suave
65 ml de leche
1 yogurt griego
1 sobre de levadura química (Royal)
30 ml de zumo de lima, limón y pomelo
3 cucharaditas de la ralladura de la lima, limón y el pomelo
60 g de arándanos deshidratados
Azúcar glass para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.
Rallamos la lima, el limón y el pomelo, reservamos una cucharadita de cada.
Exprimimos la lima, el limón y el pomelo, reservamos 30ml de zumo.
En un bol batimos los huevos, el azúcar, el yogurt, el aceite, la leche, el zumo y la ralladura hasta conseguir una pasta cremosa.
A continuación añadimos la harina, la levadura tamizada y los arándanos, mezclamos con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.
Llenamos cada cápsula de magdalena por la mitad y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de horno.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado los pasamos a una rejilla para que enfríen y los espolvoreamos con azúcar glass.