Panna Cotta de Cítricos visto en Alma de Azúcar

INGREDIENTES (para 3 comensales):

Para la Panna Cotta:
3 Hojas de Gelatina
130 grs de Zumo de Naranja
30 grs de Zumo de Limón
Ralladura de una Naranja
Ralladura de medio Limón
5 ml de Agua de Azahar
10 ml de Licor de Naranja (Grand Manier, Cointreau…)
140 grs de Leche Condensada
50 grs de Nata para montar

Para la Salsa de Frambuesas:
1 vaso de Frambuesas (puedes usarlas congeladas)
3 cucharadas de Azúcar glass
100 ml de Nata para montar

PREPARACIÓN:

Panna Cotta:
Lo primero que debemos hacer es hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Mientras, vamos calentando a fuego lento ambos zumos con las ralladuras de cítricos, sin que lleguen a hervir.
Colamos el zumo reservando parte las ralladuras.
Añadimos aproximadamente la mitad de éstas al zumo.
Agregamos también las hojas de gelatina previamente escurridas y disolvemos en los zumos.
Incorporamos el agua de azahar y el licor.
En un bol aparte mezclamos con unas varillas la leche condensada y la nata hasta que no nos queden grumos.
Añadimos a la mezcla de cítricos.
Vertemos en 3 flaneras metálicas y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo.
Como siempre que hagáis algo con gelatina os recomiendo hacerlo el día de antes para que le de tiempo a tomar la consistencia que buscamos.
Si tenéis menos tiempo podéis utilizar algo más de gelatina, aunque no os recomiendo experimentar con este tipo de cosas.
Puede que al final nos quede más duro de la cuenta o que aun así, no de tiempo a que espese lo suficiente.
El tiempo es el mejor ingrediente cuando usemos gelatina.
Para desmoldar pasar un cuchillo afilado por los bordes y voltear sobre un plato con un golpe fuerte.

Salsa de Frambuesas:
En un cazo mezclamos las frambuesas con el azúcar.
Hervimos durante un par de minutos.
Retiramos del fuego.
Añadimos la nata y batimos con una batidora lo más potente posible.
Se trata de hacer un puré fino que colaremos o pasaremos por un tamiz.
Servir templado o caliente acompañando la Panna Cotta.

2013-12-08T12:56:58+00:00

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