4 diciembre, 2012

Pan de naranjas y castañas por El Cocinicas

2012-12-04T10:32:55+00:00

INGREDIENTES: 500 gr. de harina de fuerza. 300 ml. de agua. 10 gr. de sal. 1 sobre de levadura seca de panadero. Castañas en almíbar (u otra cosa que os guste más). Naranjas confitadas. Aquí tenéis la receta de naranjas confitadas. PREPARACIÓN: En un bowl, mezclamos la harina, la levadura (si utilizáis levadura fresca la añadiremos al final del amasado), el agua y la sal. Removemos bien y amasamos brevemente, durante unos 10-15 segundos. Formamos una bola y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos esto 5 veces. Engrasamos con aceite vegetal un bowl y ponemos la bola de masa dentro. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante 45 minutos. En este tiempo habrá subido bastante. Mientras pasan los 45 minutos, podemos escurrir las castañas, si es que vamos a utilizarlas... Transcurridos los 45 minutos, cortamos piezas de unos 40 gramos y extendemos sobre la mesa enharinada en forma de círculo. En el centro del círculo, ponemos un trozo de naranja confitada y una castaña en almíbar. Plegamos los bordes del círculo hacia el centro y pellizcamos para sellar. A continuación le damos la vuelta y rodeamos un poquito con las manos, dándole forma de bollo. Aquí una orientación gráfica del proceso: Lo dejamos encima de papel de hornear sobre la bandeja del horno. Los tapamos con un paño de cocina y los dejamos fermentar durante una hora, aproximadamente. Precalentamos el horno a 250 ºC. Lo podemos hacer poco antes de que finalice la fermentación anterior (unos 10-15 minutos antes). Introducimos dentro del horno un recipiente con agua (una flanera, por ejemplo) y rociamos con agua las paredes del horno. De esta manera generaremos vapor dentro del horno y la corteza del pan no se nos quemará. Reducimos la temperatura del horno a 210 ºC y metemos los bollos [...]