Bizcocho jugoso de Zanahoria y Naranja visto en Cocinándotelo by Lore

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla
125 g de azúcar moreno
2 huevos
2 cucharadas de miel
250 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
250 g de zanahoria
50 g de nueces
50 g de pasas
Ralladura de naranja
50 ml de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande, mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente con el azúcar, usando las varillas eléctricas, hasta que nos quede una mezcla cremosa.
Añadimos los huevos y la miel y seguimos batiendo.
Incorporamos la harina, la levadura y la canela y mezclamos de forma manual.
Añadimos el resto de ingredientes: zumo, ralladura, zanahoria (rallada o picada con el accesorio picador de la batidora), pasas y nueces.
Mezclamos todo.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite o mantequilla y horneamos con el horno precalentado a 180º.
Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio, estará listo.
Dejamos templar y desmoldamos.
Podemos tomarlo solo o acompañado de un poco de nata montada.
Si queremos hacerle una cobertura, una de queso le va genial.

Cobertura o frosting de queso:

300gr queso de untar tipo Philadelfia
150gr de azúcar glass
350gr nata líquida para montar

Mezclamos el queso y el azúcar, hasta conseguir una crema suave, después le añadimos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
El resultado será una crema suave que pondremos sobre nuestra tarta y que dejaremos «caer» un poco por el borde.

Nota:

Es importante dejar que se enfríe por completo antes de partirlo sino, por la textura que tiene tenderá a desmigarse demasiado. Lo mejor es hacerlo por la tarde-noche para consumirlo al día siguiente.